店主、自ら足を運び
選び抜いたおいしい食材

当店は、「飛騨牛銘柄推進協議会」より「飛騨牛料理指定店」（指定店　第５１９７号）の指定を受けており使用する牛肉はすべて「飛騨牛」でございます（タンのみ一部輸入を使用）。

お肉やホルモンは、中濃ミート（岐阜県関市）JA飛騨ミート（岐阜県高山市）、岐阜市食肉卸売市場（岐阜県岐阜市）から直接仕入れています。そのため食肉業者への中間マージンがカットでき、良質な肉を安くご提供できます。

お肉は、血統・肥育期間・生産者の３つを軸に、肉質や等級を見極めて買い付けます。ホルモンは、何といっても見た目です。つやがあり弾力があるものを仕入れています。